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牛肉烤虾卤雀卵怎么做

牛肉,虾卤,雀卵

【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(11月25日创意命名) 【金牛铁哥】系列菜式是专为儿童、青少年男士健儿所创意的,其食材配置、浓重的色相、厚质的口感,丰富的锌、铁、蛋白等等,均是健儿体能的营养要素和偏爱的滋味。烹饪方法简介: 1、将新鲜大虾入葱姜热油中烤出红油,烤熟大虾备用; 2、鹌鹑蛋煮熟去壳,入锅炸至金黄制成虎皮鹌鹑蛋装盘备用; 3、牛肉入开水凝固表面蛋白,除去血水洗净备用; 4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后,加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色,然后,加入足量清水烧10分钟左右,待汤汁出味时,加入虎皮鹌鹑蛋,盖上锅盖用文火焖煮 20分钟左右,将肉质焖酥; 4、待牛肉酥软入味,汤汁浓稠时,将大虾侵泡在汤汁中,用文火焖烤10分钟左右,使虾鲜渗出,汤汁入味,然后,取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋; 5、最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食重庆治疗白癜风最好的医院用。菜式特点: 花色热菜拼盘,菜式结构简洁,色彩金黄与红润,在牛肉的最佳伴侣香菜的点缀下格外诱人,菜名贴切,营养搭配合理,口感极为独特,冷热均可食用. 愿,健儿志在四方,龙威雄风燃起!

牛肉烤虾卤雀卵的主料:

牛肉(1000g)  大虾(20只)  鹌鹑蛋(20只)癫痫怎么治疗  洋葱(50g)

牛肉烤虾卤雀卵的调料:

老姜(1片)  水淀粉(适量)  盐(随口味)  老抽(30ml)  料酒(20ml)  香醋(少许)  白砂糖(随口味)  五香粉(3g)  陈皮(少许)  味精(随口味)  花椒油(30ml)

做牛肉烤虾卤雀卵所需厨具:

牛肉烤虾卤雀卵的做法图解步骤

1、牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。

2、大虾盐水侵泡20分钟后,用清水洗净,然后,用剪刀在虾头处,成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。

3、若虾胃嗉囊未能剪净,可用剪刀挑去,但必须留下虾黄,因虾黄能熬出更多虾红油;

4、剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。

5、洋葱切成小块,用清水洗净。

6、鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。

7、老姜切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序)

8、锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。

9、过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。

10、鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。

11、鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐渐冷却,以便去壳。

12、待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。

13、选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。

14、待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。

15、鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。

16、炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)

17、锅中加入足量清水,用大火烧开。

18、待烧开后,加入加工好的牛肉块。

19、牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。

20、待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。

21、将过水牛肉侵泡在清水中备用。

22、锅内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。

23、用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。

24、将熬至成金红色的大虾装盘备用。

25、锅内北京治疗癫痫病最好的医院大虾红油加热后,加入洋葱煸香。

2治疗癫痫病要花多少钱6、待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。

27北京治疗白癜风的专科医院、牛肉入锅翻炒片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)

28、待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。

29、老抽介入后,用锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。

30、待牛肉入色均匀后,一次性加入足量清水。

31、盖上锅盖用大火烧5分钟左右。

32、将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。

33、将牛肉转入大小适宜的炖锅内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)

34、盖上锅盖,用小火炖煮片刻,将牛肉鲜香味溶出。

35、待牛肉鲜香味溶出后,加入虎皮鹌鹑蛋。

36、盖上锅盖烧开后,转入文火炖煮20分钟左右。

37、待牛肉熟透汤汁浓香时,加入加工好的大虾。

38、大虾加入后,用勺将牛肉翻上,掩盖在大虾之上,使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。

39、盖上锅盖后,用文火炖烤10分钟左右,使大虾鲜味溶出,牛肉鲜香渗入大虾。

40、待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后,将食材转入大锅,加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。

41、待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时,撒上适量葱花。

42、将葱花翻炒均匀,用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。(注:《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时,方便家人个别喜好用牛肉烤虾卤雀卵加白米饭制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》,若不做盖浇饭无需勾芡,只要将汤汁收浓即可。)

43、《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作:

取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。

44、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。

45、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。

46、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。

47、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。

48、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作:

用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。

家常美食网小窍门:

温馨提示:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

特别提示:

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

注:更多食谱请关注美厨邦 食补菜谱大全栏目。