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黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海;小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼和小黄鱼的外形很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多,体长40~50厘米;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体长20厘米左右,体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
鉴别 1.新鲜度。新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。2.养殖与野生。野生黄鱼头部尖,养殖黄鱼头部圆;野生黄鱼色泽明亮,养殖的颜色发暗;野生黄鱼尾部长,养殖的尾部短;野生的眼睛要大些。不过,现在已经很少有野生黄鱼了,大部分都是养殖的。3.真假黄鱼。市场上有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼,它们的区别在嘴部:除了体黄色重的特点外,尖嘴者则为大黄鱼,而黄花鱼则是圆嘴。
烹调心的 黄鱼其肉质较松,呈蒜瓣状,细嫩鲜香,刺大。多供鲜食,适于多种烹调方法,如红烧、清蒸、干烧、糖醋等,整尾烹制或进行刀工处理,也可加工成淡鲞(xiang),其鳔可加工成鱼肚。
冬虫夏草
又名冬虫草、虫草,主要产自西藏的那曲,青海和四川也有出产。其外型分为虫和草两部分,是一种既是虫又是草的独特复合体。
营养 虫草具有很高的药用价值和营养价值,全因为其蕴含有多种生物活性物质和人体必需的氨基酸、微量金属元素,以及丰富的维生素。因而,能够起到五抗一提高的功效(抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗炎抗肿瘤和提高人体免疫力)。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌,入药可防病治病,食用可强身健体。
鉴别 虫草本身也会存在差异,但我们这里主要介绍一下真伪的鉴别。
1.形体识别冬虫夏草形体如蚕,长3-6厘米,粗0.4-0.7厘米。凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大,地蚕呈菱形或长菱形,略弯曲。
2.环纹识别冬虫夏草环纹粗糙明显,近头部环想要治疗癫痫要怎么做纹较细,共有20-30条环纹,凉山虫草环纹众多,地蚕只有根痕环节2-11个。
3.表面颜色冬虫夏草的外表呈土黄色绿色,入水后呈黄褐色或黑褐色;凉山虫草外表呈棕褐色;地蚕外表呈淡黄色或灰黑色;面和豆粉制虫草外表呈棕红色。
4.虫足识别冬虫夏草全身有足8对,近头部3对,中部4对,近尾部1对,其中以中部4对最明显;凉山虫草有足9-10对,比冬虫夏草多足1-2对,其他虫草(如养殖虫草)的足不够明显。
5.头部子实体冬虫夏草头部的子实体为深棕色,圆柱形,长4-8厘米,粗0.3厘米,表面有细小的纵向皱纹,顶部稍长大,分枝虫草头部的子实体为黑褐色,多有1-3个分枝,柄细多弯曲,湿润后容易剥离;凉上虫草头部的子实体较长,大大超过虫体,面和豆粉制虫草头部的子实体无细小的纵向皱纹。
6.闻气味真的虫草气味重,有特有的冬虫夏草香味或蘑菇香味。
7.尝味道真虫草味道淡腥,微鲜;假虫草则与之有差异。
烹调方法 主要用来炖至各种高档汤品,如海参、鱼肚等。
燕窝
别名燕菜、燕根、燕蔬菜,除了印尼、马来西亚外,还包括泰国、越南、缅甸和我国南部都有分布。具有养阴、润燥、益气、补中等功效。燕窝因采集时间不同可分为三种:白燕、毛燕和血燕。
鉴别 1.燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真哪家医院治癫痫最权威燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
2.燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3.取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
6种常见假燕窝
1.琼脂假燕窝:成品呈片块状。表面黄白色或黄色,略透明,具光泽。水浸后先散成碎片状,逐渐化成颗粒,不膨胀。
2.银耳假燕窝:成品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色,略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,弹性差。
3.猪皮假燕窝:成品呈散碎的小块,颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色,粗糙、略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,似海绵状。
4.淀粉加工的假燕窝:成品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色,外侧面粗糙,角质样,内侧面网络状。水浸后稍膨胀,具胶性。
5.豆粉假燕窝:成品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色,稍具光泽。水浸后稍膨胀,略具胶性。
6.植物枝叶假制品:成品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色,粗糙,明显可见茎及叶等物。
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