剁椒鱼头是一道湘潭名菜，这是一道以辣为主的菜肴。剁椒鱼头的做法非常简单，其特色就是剁椒，肉质鲜美，口感软糯也是很多人喜欢吃剁椒鱼头的原因。在做这道菜的时候也要注意火候。

做法一

用料

鱼头 1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜 1块安阳市最好癫痫病治疗医院，蒜粒3颗，小葱 2颗，盐2克，椒粉 2克，料酒 10克，白糖 5克

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

做法二

1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2.锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

4.蒸至5分钟时，开盖倒掉邢台市羊癫疯的治疗哪里最好盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

唐山市检查羊癫疯的医院5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

做法三

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒。

8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油，烧热。

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧六盘水市癫痫病医院医院好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。