[绝技]美味剧毒河豚肝去毒

碱液浸泡 按摩去毒

人人都说最美不过河豚，但是最鲜美的一个部位，也是最令人恐惧的一个部位就是河豚玉溪小儿癫痫病医院肝。但是随着河豚的广泛应用，河豚肝的处理方法也越来越先进。只要哪家医院可以治疗癫痫病你烹调得当，不要说烧制，就是用来制作河豚肝刺身，也绝对不会出现任何问题。

河豚鱼肝营养丰富，鲜美柔嫩无比，含量更为鱼中之最。人体衰老，免疫力下降治疗癫痫哪家医院好，归根结底与基因链接断裂损伤有关，而基因的修复剂就是核酸，河豚鱼肝核酸含量每百克4.69克，为生物中第一位，它对延缓衰老，增强免疫力作用极大。

法一 碱液浸泡法

经多年实验证明，用清洗和加热法都可去除河豚鱼肝的毒素此法用于人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚。

清冼工艺流程：

切口流血冲压切片碱液浸泡冲洗盐挤冲洗洁巾控水

选可起到分解作用），捞出冲去碱液，加盐对肝片抓搓，直至肝片变软，再冲去盐分，最后用干净毛巾压去剩于血水即可。此法可用于制作刺身鱼肝、美奶鱼肝、美味西施乳、雪花鱼肝等。

法二 肝脏按摩法

漂净，肝脏通体呈灰白色为止。

烹调河豚肝 时间很重要虽然经过处理后，河豚肝的毒素已经去掉了很多，但烹调过程你仍需注意。一般河豚的毒素在低于120℃时加热2分钟仍比较稳定。普通煮熟的方法，尚不能去除河豚毒素，高于120℃则毒素开始破坏，并且随着温度升高，破坏速度越快。河豚肝脏在150℃加热过程中，毒素破坏仅需4分钟，毒素即可基本去除。实际烹调中，我们将肝脏切成薄块，单独投入大油锅内，大火加热至油温达215℃，油炸3分钟，使其呈现出淡黄色，可将毒素除净。